Pétoncle mariné façon ceviche, au vinaigre de bleuet, salade de brocoli, radis, salicorne et pois sucré.

 

Ingrédients (4 personnes) :

- 6 pétoncles U10
- 2 radis
- 1/4 de tasse de vinaigre de bleuet
- Huile de pépin de raisin
- 1/4 de brocoli
- 1/3 de tasse de salicorne
- 2 blancs d’œuf
- 1 c.a. soupe de moutarde de Dijon
- sel, poivre

Préparation :

Mélanger la moitié du vinaigre avec la moutarde et le blanc d’œuf, assaisonner de sel, poivre puis monter le tout avec l’huile petit à petit à l’aide d’une mixette (girafe) pour obtenir une mayonnaise. Pour la marinade, mélanger l’autre moitié de vinaigre de bleuet (1/8 tasse) avec la même quantité d’huile. Découper les pétoncles en faisant environ 4 tranches pour chacun.

Déposer ses fines tranches dans une assiette, les assaisonner et les badigeonner avec le mélange de vinaigre et d’huile. Laisser mariner au réfrigérateur de 1 à 2 heures.

Faire des petits morceaux avec le brocoli, faire de fine tranche avec les radis et équeuter les pois sucrés.

Assaisonner les brocolis, les radis, la salicorne et les pois avec sel, poivre et huile de pépin de raisin. Dresser les pétoncles sur assiette, ajouter la mayonnaise sur un rebord. Accompagner de la petite salade.