Burger à l'émeu et ketchup de rhubarbe

 

Ketchup de rhubarbe

Ingrédients (4 personnes) :

- 1 oignon rouge
- 4 bâtons de rhubarbe
- 1 c. à soupe de graines de coriandres éclatées
- Sel et poivre
- 2 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc

Préparation :

1) Émincer l'oignon et couper groissièrement les bâtons de rhubarbe
2) Dans un chaudron, faire chauffer l'huile. Faire revenir les oignons.
3) Dans un coton à fromage, ajouter la coriandre et former baluchon. L'attacher avec un ruban en tissu propre.
4) Ajouter la rhubarbe dans le chaudron et y déposer le petit baluchon.
5) Assaisonner avec le sel et poivre, au goût.
6) Ajouter le sucre.
7) Ajouter le vinaigre balsamique blanc.
8) Laisser cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes.
9) Une fois la préparation cuite, enlever le baluchon et broyer avec un mélangeur à main jusqu'à consistance désirée.

 

 

Confit d'oignons

Ingrédients :

- 1 oignon rouge
- Huile d'olive
- Sel et poivre

Préparation:

1) Émincer finement l'oignon rouge
2) Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faire suer l'oignon. Ajouter du sel et du poivre, au goût.
3) Une fois les oignons légèrement colorés, retirer du feu. Mettre de côté.

 

 

Le burger d'émeu :

Ingrédients :

- 500 gr de viande hachée d'émeu
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- 120 gr de fromage cheddar Perron coupé en 8 tranches
- 4 pains de hamburger

- Grains de moutarde

Préparation :


1) Former des galettes de viande de la grosseur désirée avec la viande hachée d'émeu
2) Assaisonner au goût (sel et poivre)
3) Badijonner les galettes avec un peu d'huile
4) Déposer les galettes sur le grill chaud
5) Une fois cuite, laisser reposer la viande une dizaine de minutes sur la grille du haut de votre BBQ
6) Déposer le fromage cheddar Perron sur la galette et laisser fondre
7) Pour former le burger, ajouter du ketchup de rhubarbe sur la première partie de pain hamburger, ajouter la viande, quelques grains de moutarde (au goût), le confit d'oignon et fermer le tout avec la deuxième portion de pain.

Accompagner d'un épi de maïs cuit sur le gril - Important de garder au moins une couche de feuilles sur l'épi.