Boeuf Highland en tataki aux épices, saladine de choux aigres doux aux Pignons de pins.

 

Ingrédients (4 personnes) :

-500 gr de longe de bœuf Highland (2 steaks bien épais)
-1/3 de tasse d’épices Dukkha *
-1/4 de chou vert
-1/4 de tasse de pignons de pins
-1 tasse d’eau
-1 tasse de vinaigre de framboise
-2 c. à soupe de sucre
-6 fraises
-sel, poivre, huile

* Les épices Dukkha sont disponibles à la boutique La Route des Indes, au Marché du Vieux-Port de Québec.

Préparation :

Assaisonner de sel et de poivre, huiler et recouvrir les morceaux de longe avec les épices dukkha. Les griller sur le barbecue environ 2 minutes de chaque côté (cuisson : bleu à saignant). Laisser refroidir au réfrigérateur.

Émincer finement le chou et mettre dans un bol, faire bouillir le mélange d’eau, de sucre et de vinaigre puis le verser sur le chou émincé. Laisser mariner le chou jusqu’à refroidissement puis l’égoutter en conservant le liquide.

Faire réduire ce jus de cuisson (mélange vinaigre-eau-sucre) jusqu’à consistance sirupeuse et garder au frais. Griller dans une poêle les pignons de pin jusqu’à ce qu’ils blondissent. Équeuter et couper en 8 les fraises puis mélanger le tout avec le chou.

Rectifier l’assaisonnement avec un peu de sel, poivre et ajouter un peu d’huile. Faire de fines tranches avec le bœuf, dresser la salade de choux et fraises disposer le bœuf dessus.

Finir l’assaisonnement avec un peu de fleur de sel et un peu de sirop de cuisson du chou.